Δευτέρα, 22 Αυγούστου 2016

Ψωμί χωρίς ζύμωμα ευκολο και νόστιμο στην γάστρα No2

Επειδή οι  συνταγές μας δοκιμάζονται απο εμάς.... αυτή ειναι η αναβαθμισμένη έκδση της συνταγής που υπαρχει εδω στο blog....Ακομα ευκολότερη καθώς εχει λιγο περισσότερο νερό ετσι δεν πλαθετε καθόλου στο χέρι το ψωμί παρα μόνο ανακατευετε.... χωρίς να φορμάρουμε τα ψωμια σας, αλλα την φορμα την παιρνει απο το σχήμα της γάστρας. Αν εχετε γαστρα λοιπον την δοκιμάζετε...Εμείς την φτιαξαμε και σε εμαγιέ γαστρα αλλα και στην ειδική της taperware. Προσοχή αν ειναι μεγάλο το μέγεθος πολυ της γαστρας το πολυ πολυ να σας βγει λιγο ποιο πλατυ. Δεν πειράζει θα μοιάζει με λαγάνα. Ψωμακι λοιπον φρέσκο και ευκολο....απο το ψυγείο ή και χωρίς....με δυο εκτελέσεις....ανάλογα με τον χρόνο που διαθέτετε.

Υλικα
1000γρ αλέυρι
750γρ χλιαρό νερό
2 φακελάκια μαγιά ξερή
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (μαυρη κατα προτίμηση)
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
Γαστρα  εμαγιέ (αν ειναι αλουμινίου βαζουμε λαδόκολα)
σουσάμι (προεραιτικα)
Λίγο λάδι.

Εκτέλεση
Σε ενα μπωλ μεγάλο ανακατεύουμε αλεύρι, μαγιά, ζαχαρη, αλάτι.
Μετά βαζουμε το χλιαρό νερό το λάδι και ανακατεύουμε με σπάτουλα μαγειρικής.
Βαζουμε το μπωλ στο ψυγείο για 12-15 ώρες. Συνήθως το κανουμε βράδυ και το πρωί ειναι έτοιμο.
Την αλλη μερα λαδώνουμε την γάστρα και αν θέλουμε πασπαλίζουμε την γάστρα με σουσάμι ωστε αυτο να κολήσει στα τοιχώματα. στην φωτογραφία βλεπετε μονο στα πλαινα αλλα θα βαλετε και κατω σουσάμι.
Βγαζουμε την ζύμη απο το ψυγείο αφού εχει φουσκώσει και την ρίχνουμε στην γαστρα και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Αν θελουμε πασπαλίζουμε λιγο ακομα με σουσάμι από πάνω
Σκεπάζουμε την γαστρα και τη βαζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς για μία ωρα. Στην μία ωρα ανοίγουμε και ελέγχουμε. Αν το θελουμε ποιο ξεροψημένο το αφήνουμε με ανοιχτό καπάκι να ψηθεί λίγο ακόμα.

2η εκδοχή εκτέλεσης (οταν βιαζόμαστε χωρίς να μπει στο ψυγείο)
Αν εχουμε χρόνο το αφήνουμε για λιγο εξω περίπου 1 ωρα να φουσκώσει και επειτα το ψηνουμε στον αέρα στους 180 για μια ώρα
Αν οχι το βαζουμε κατευθειαν στο φούρνο στο αέρα και βαζουμε για 10 λεπτά στους 50 βαθμους μετα βαζουμε για 30 λεπτά στους 100 και κατόπιν 1 ωρα στους 180 βαθμούς.

Το βγαζουμε απο τον φούρνο οταν ειναι έτοιμο και το αφήνουμε λιγο να κρυώσει. Μετα το αναποδογυρίζουμε απο την γαστρα και το βαζουμε σε μια πετσέτα σκεπασμένο.

Σπιτική Μαρμελάδα Σύκο

Η εποχή του Αυγούστου με Σεμπτέμβρη τα συκα ειναι αφθονα και ειναι ευκαιρία για μια μαρμελάδα σύκο....Προσοχή στην ζάχαρη αν ειναι πολυ γλυκά τα σύκα βαζουμε λιγότερη απο την συνταγή.

Υλικά:
2,5 κιλό σύκα (ζυγισμένα μετά την προετοιμασία τους )
800  γρ. ζάχαρη (ή και
λιγότερη αν είναι πολύ γλυκά τα σύκα)
1 κούπα νερό ( ή κονιάκ ή λικέρ)
4 ξύλα κανέλας μήκους 3-4 εκατοστών
6 καρφάκια γαρύφαλλο
4 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση
Διαλέγουμε ώριμα αλλά γερά σύκα που δεν έχουν ξινίσει. Τα
πλένουμε πολύ καλά και με ένα μαχαιράκι αφαιρούμε το κοτσανάκι και το μπρος
μέρος τους.

Τα ξεφλουδίζουμε, όσα μπορούμε. Αν το φλούδι είναι μαλακό δεν είναι
απαραίτητο να βγει. Τα κόβουμε σε  κομμάτια (5-6), τα βάζουμε σε μεγάλη και ανοικτή κατσαρόλα .
Πάνω τους απλώνουμε τη ζάχαρη και τα ραντίζουμε με το
νερό. Αφήνουμε να μείνουν τουλάχιστον μια ώρα.

Βαζουμε τα μυρωδικα μας μεσα και μετα βάζουμε τη μαρμελάδα μας σε δυνατή φωτιά  και μόλις αρχίσει να βράζει ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.

Χαμηλώνουμε ελαφρά τη θερμοκρασία (από το 3 την κατέβασα στο 2). Προσέχουμε να μη πιάσει στον πάτο και  όσο αρχίσουν να μαλακώνουν
τα σύκα, τα κόβουμε με την κουτάλα  σε πιο μικρά κομμάτια. Αν δημιουργηθεί αφρός τον αφαιρούμε με ένα κουτάλι.

Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει καμία ώρα περίπου.
Λίγο πριν την κατεβάσουμε προσθέτουμε το λεμόνι και αφού πάρει μια
δυο βράσεις την αποσύρουμε από το μάτι.

Τεστ για το δέσιμο
Μπορούμε να κάνουμε ενα τεστ για να δουμε αν εχει δέσει καλα η μαρμελάδα. Βγαζουμε λίγη ποσότητα σε ενα πιατάκι πορσελάνης και το αφήνουμε λιγο να κρυωσει ελαφρα. Με ενα κουτάλι του γλυκου χαραζουμε την μαρμελάδα και βλεπουμε αν σμιγει αμέσως. Αν ναι τοτε θελει και αλλο βρασιμο αν αργεί να σμίξουν τα δυο χωρισμένα μερη τότε ειναι έτοιμη.

Προεργασία για τα Βαζα.
Βαζουμε σε μια πετσέτα στον φουρνο στην σχαρα τα βαζα αναποδογυρισμένα και τα καπάκια και τα ψήνουμε στους 100 βαθμούς για 20 λεπτά. Με γαντια σιλικόνης η κατάλληλα εργαλεία για βαζα
τα βγάζουμε όπως ειναι καυτά...και βαζουμε την μαρμελάδα αφού την εχουμε αφήσει μισή ωρα να κρυώσει πριν.


Κλεινουμε τα βαζα και τα αναποδογυριζουμε
Διατηρουμε τα βαζα σε σκοτεινο περιβάλλον. Αν ανοιχτεί πρεπει να μπει ψυγείο.

Καλή επιτυχία.

Κυριακή, 25 Ιανουαρίου 2015

Ευκολη συνταγή για ψωμί στην Γαστρα... Δοκιμάστε το...

Σημερα έτυχε να μας δώσει μία κυρία μία συνταγή για ψωμί που προέρχεται απο την πόλη. Το θέμα είναι ότι είναι πολύ εύκολη αφού δεν χρειάζεται ζύμωμα μόνο ανακάτωμα....Επίσης ένα μυστικό ειναι οτι μετα το ανακάτωμα βάζουμε την ζύμη στο ψυγείο. Οχι σωστά ακούσατε δεν διαβασατε λαθος...Η γιαγιά μου έλεγε ότι το ψωμί θέλει ζέστη για να φουσκώσει...κι ομως. Αυτη η συνταγή σπάει τα κατεστημένα.
Πολλές προσπάθειες έχουν γίνει για να βρεθεί τρόπος να φτιάξουμε σωστό και γευστικό ψωμί εύκολα όμως συχνά είναι πολυδάπανες, αφού απαιτείται η αγορά πανάκριβων φούρνων ή σκευών αποκλειστικά και μόνο για το ψήσιμο ψωμιού. Ο  Ο Lahey, αρτοποιός, ιδιοκτήτης του περίφημου αρτοποιείου Sullivan Street Bakery της Νέας Υόρκης, έχει βρει τον τρόπο να φτιάξει ψωμί δίχως καθόλου, μα απολύτως καθόλου, ζύμωμα και με πολύ λιγότερη μαγιά από ό,τι συνήθως, όπως θα διαπιστώσετε και στις συνταγές που ακολουθούν.  Το μυστικό του είναι ο χρόνος που η ζύμη μένει για να αναπτυχθεί, καθώς και το πολύ νερό.

Και πάμε στην συνταγή μας.

Υλικά για 2 καρβέλια του κιλού και λίγο λιγότερο

  • 1000γρ αλεύρι
  • 600γρ χλιαρό νερό
  • 2 φακελάκια ξερή μαγιά
  • 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρη ζάχαρη
  • 1/2 φλυτζάνα του τσαγιού ελαιόλαδο
  • σουσάμι για επάνω ή ότι θέλετε εσείς (παπαρούνα, ηλιόσπορος.....)
  • Η Γάστρα Εμαγιέ (εμείς βάλαμε ανοξείδωτη)
  • Λαδόκολλα για να μην κολλήσει.


Εκτέλεση 
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί (με κουτάλια) και βάζουμε στο ΨΥΓΕΙΟ για 12 με 15 ώρες.
Αφού περάσουν οι ώρες στο ψυγείο αλευρώνουμε το τραπέζι και αδειάζουμε την ζύμη.
Χωρίζουμε σε δύο μέρη και πλάθουμε δύο καρβέλια. Τα χαράζουμε, τα βρέχουμε με το χέρι και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή ότι άλλο θέλουμε. 
Ζεσταίνουμε την γάστρα στον φούρνο , βάζουμε λαδόκολλα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τοποθετούμε τα ψωμιά. 
Ψήνουμε στους 200C σε αέρα και αντίσταση μαζί περίπου 50 λεπτά. Αν δεν έχει αυτή την δυνατότητα η κουζίνα σας μόνο σε αέρα χρειάζεται ψήσιμο περισσότερη ώρα μέχρι να ροδοκοκκινήσει.

Αυτό ήταν καλή σας όρεξη....Δοκιμάστε το και θα μας θυμηθείτε.




Παρασκευή, 26 Δεκεμβρίου 2014

Καλά Χριστούγεννα με 3 πιάτα....

Χριστουγεννιάτικο τραπέζι....και Κοτόπουλο στην γάστρα γεμιστό με ρύζι και πατάτες,



Δευτερο πιάτο Χοιρινο Μπούτι Εξοχικο με πατάτες και κασέρι.






και φυσικά το πατροπαράδοτο Θρακιώτικο πιάτο Τουρσί με κοτόπουλο


Χρονια πολλά σε όλους και ο νέος χρόνος με υγεία...

Κυριακή, 6 Ιανουαρίου 2013

Μιλινάκια (Μιλίνα είναι η τυρόπιτα στη Θρακιώτικη διάλεκτο)


ΥΛΙΚΑ
• 1 φλιτζάνι νερό
• 1 κουταλιά ξύδι
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 αυγό (προαιρετικά)
• αλεύρι όσο πάρει λάδι για το τηγάνισμα

Γέμιση
Το μίγμα της γέμισης μπορεί να ποικίλει: μυζήθρα ή τυρί με αυγά ή σπανάκι με τυρί και αυγά ή κιμά καβουρδισμένο με κρεμμύδι ή πράσο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε καλά. Προσοχή το ζυμάρι δεν πρέπει να είναι πολύ σφικτό γιατί θα δυσκολέψει στο άνοιγμα των φύλλων.
2. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί (όσο περισσότερο μείνει τόσο πιο εύκολα ανοίγουν τα φύλλα).
3. Χωρίζουμε τα φύλλα σε 12 κομμάτια ένα για μιλινάκι. Ανοίγουμε τα φύλλα με το πλαστήρι (οκλαβού όπως λέγεται στη Θράκη) όσο πιο λεπτά μπορούμε και τα γεμίζουμε με τη γέμιση που έχουμε επιλέξει.
4. Τα διπλώνουμε έτσι ώστε να πάρουν το σχήμα μεγάλου τετραγώνου και τα τηγανίζουμε.

Παρασκευή, 4 Ιανουαρίου 2013

Τηγανιά χοιρινή με τυρί φιλαδέφεια

Την συνταγή αυτή την πήρα από την θεία μου την Φιλιώ κατά την διάρκεια ενός δείπνου. Δυστυχώς την μυρωδιά της τηγανιάς δεν μπορώ να σας την δώσω...

Υλικά
1 κιλό χοιρινό κομματάκια
1 κρεμμύδι
8 φέτες μπέικον
200 γρ. τυρί φιλαδέλφεια
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
λίγο μαιντανό

Εκτέλεση

Σοτάρουμε το κρέας με λίγο λάδι. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
Ρίχνουμε το μπέικον μετά σβήνουμε με κρασί. Αφού πιεί το κρασί ρίχνουμε το τυρί φιλαδέλφεια και τέλος το μαϊντανό.

Καλή σας όρεξη

Τρίτη, 1 Ιανουαρίου 2013

Πατάτες Ντωφινουάζ (γιατί και οι θρακιώτες πάνε στην Γαλλία)


Υλικά
1 κιλό πατάτες
3 κρεμύδια μεγάλα
1/2 φλυτζάνι τσαγιού ρεγκάτο τυρί
1/2 φλυτζάνι τσ. παρμεζάνα
2 φλυτζάνια τσ. γάλα
1/2 φλυτζάνι τσ. κρέμα γάλακτος
Αλάτι, πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο
Μαργαρίνη για το βουτυρώμα και πασπάλισμα

Προετοιμασία
Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές στρόγγυλες φέτες. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε.
Τρίβουμε τα τυριά και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ.
Ζεσταίνουμε το γάλα και ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος το αλάτι το πιπέρι και ο μοσχοκάρυδο για να γίνει ένα μείγμα.

Εκτέλεση
Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ με την μαργαρίνη και κατόπιν στρώνουμε τα σωταρισμένα κρεμύδια, από πάνω μια στρώση πατάτες, να αληκαλλύπτουν η μία την άλλη. Κατόπιν πασπαζίζουμε μια στρώση με τα τριμμένα τυριά μας, και συνεχίζουμε με μία στρώση πατάτες, εναλλάξ με τυριά μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. 
Στο τέλος περιχύνουμε το μείγμα της κρέμας γάλακτος με το γάλα που ετοιμάσαμε απο πάνω και το σκορπάμε καλά να καλυφθεί όλο το πυρέξ. Βάζουμε και λίγα κομματάκια μαργαρίνη και έτοιμο.
Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 40 λεπτά.

Σερβίρεται μόνο του ως ορεκτικό ή και ως συνοδευτικό για κρέας χοιρινό ή μοσχάρι.

Καλή σας όρεξη.

Μικρασιάτικο ορεκτικό με μυζήθρα και μαιντανό

Η σημερινή συνταγή είναι από την Μυτιλήνη. Είναι Μικρασιάτικη συνταγή για ορεκτικό το οποίο μοιάζει αρκετά στην τυροσαλάτα αλλά δεν εχει φέτα παρά μόνο μυζήθρα φρέσκια.

Υλικά
Μυζήθρα φρέσκια 400γρ.
2 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι μαιντανό φρέσκο
λάδι, αλάτι,

Πολτοποιούμε τον μαιντανό και το σκόρδο στο multi προσθέτουμε λάδι. Προσθέτουμε την μυζήθρα και τέλος το αλλάτι. Συμπληρώνουμε λάδι ανάλογα αν είναι στεγνό  το μείγμα μας. Ειδάλως προσθέτουμε λίγο μυζήθρα ακόμα και το χτυπάμε μέχρι να γίνει το μείγμα.

Ενα εύκολο ορεκτικό για κάθε μέρα

Καλή σας όρεξη

Σάββατο, 27 Οκτωβρίου 2012

Συνταγή για να φτιάξουμε τις δικές μας ελιές.


Υλικά
ελιές (για 5-6 κιλά) αλάτι χοντρό ξίδι απλό κανονικό νερό
για την άλμη
λεμόνι (1-2 κομμένα σε φέτες)
φύλλα δάφνης (5-6)
δενδρολίβανο (5-4 κλωνάρια)
ελαιόλαδο



Αυτή η συνταγή είναι το απόσταγμα ετών εμπειρίας για το πως μπορούμε να κάνουμε τις δικές μας ελιές από το δέντρο - α μας.
Τις ελιές τις κόβουμε ή της τινάζουμε και πέφτουν κάτω όταν σχεδόν έχουν μαυρίσει οι περισσότερες. Μπορούμε φυσικά να μαζέψουμε και πράσινες.
Μετά το μάζεμα λοιπόν πάμε στο σπίτι και τις βάζουμε σε μια λεκάνη. Τις καθαρίζουμε από τυχόν βρομιές,  κλαδιά και κάνουμε μια διαλογή για να μην έχουμε καμία χαλασμένη.
Τις τρυπάμε (αντί να τις χαράξουμε)  με δύο οδοντογλυφίδες μαζί, στο κάτω μέρος τους (απέναντι από την μεριά του κοτσανιού). Αν θέλουμε τις άγουρες τις τρυπάμε παραπάνω από μία φορά. Αυτό το κάνουμε, αντί να τις χαράξουμε για να μη μαραθούν στο μέρος του χαράγματος.
Ξεπικρίζετε τις ελιές: Βάζετε τις ελιές σε λεκάνη και τις σκεπάζετε με διπλάσιο σε όγκο νερό. Αλλάζετε το νερό κάθε δεύτερη με τρίτη μέρα, για 4 εβδομάδες. Μετά από 3,5 – 4 εβδομάδες δοκιμάζετε. Θα πρέπει να μην πικρίζουν και να έχουν μεστή γεύση. Αν η πικράδα τους είναι έντονη ακόμη, συνεχίζετε την διαδικασία (για άλλη μια εβδομάδα και πάντα με δοκιμή) μέχρι στην δοκιμή η γεύση τους να μην είναι πικρή, εντούτοις να κρατάει κάτι υποτονικό από την πικράδα.
Αδειάζετε το νερό και προσθέτετε χοντρό αλάτι. Τις αφήνετε έτσι για μια μέρα. Κάνετε το ίδιο προσθέτοντας ξίδι και αφήνοντάς τες επίσης μέσα σ’ αυτό, για μια μέρα.
Ετοιμάζετε την άλμη: Βράζετε νερό στο οποίο έχετε προσθέσει αλάτι, το δενδρολίβανο και τα φύλλα δάφνης. Το αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
Ολοκλήρωση: Στραγγίζετε τις ελιές από το ξίδι και τις βάζετε σε μεγάλα γυάλινα μπολ. Σκεπάζετε με τον κρύο αλμυρό ζωμό, προσθέτοντας στο πάνω μέρος ένα εκατοστό περίπου λάδι. Διατηρείτε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.


Καλή επιτυχία





Τρίτη, 25 Ιανουαρίου 2011

Τηγανιά με λεμόνι


Υλικά


600 γραμ. χοιρινό κρέας 
1 ποτήρι κρασί λευκό 
αλάτι, πιπέρι 
κόκκινο γλυκό πιπέρι 
ρίγανη 
μπόλικο λάδι 
λεμόνι 



Τρόπος παρασκευής


Αρχικά καίμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, βάζουμε το κρέας, μέχρι να πάρει χρώμα, περίπου 7 με 10 λεπτά.
Έπειτα αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε την τηγανιά με το κρασί. Αφήνουμε το φαγητό στην φωτιά για 3-5 λεπτά.
Προς το τέλος, ρίχνουμε την ρίγανη για να μην πικρίζει το κρέας. Χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το λεμόνι. Αμέσως μετά δυναμώνουμε την φωτιά και την αφήνουμε 5 λεπτά για να βράσει.
Σερβίρουμε και γαρνίρουμε το πιάτο με μαϊντανό και κόκκινο γλυκό πιπέρι.

Δευτέρα, 21 Δεκεμβρίου 2009

Μελομακάρονα γεμιστά με καρύδι όνειρο της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

 Μπορείτε να δείτε σε video από το ANT1 ΕΔΏ
Αυτά τα μελομακάρονα είναι ίσως τα ποιο ωραία που δοκίμασα ποτέ. Είναι από την εκπομπή 10:00 με 13:00 στον ΑΝΤ1. Ολα τα υλικά τα μετράμε με την ίδια μεζούρα πχ ενα ποτήρι του νερού ή μία κούπα αλλά πάντα με την ίδιο σκεύος.

Συστατικά για την ζύμη
  • 2 ποτήρια καλαμποκέλαιο ή σπορέλαιο
  • 1 ποτήρι ζάχαρη όχι γεμάτο (εξω δύο δάχτυλα)
  • 3/4 ποτηριού χημό από φρέσκα πορτοκάλια
  • Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
  • 7 ποτήρια αλέυρι για όλες τις χρήσεις(γύρω στο κιλό)
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού Baiking powder
  • 1 κουταλιά της σούπας σόδα μαγειρική
  • 1/2 ποτήρι κονιάκ
  • 1 κουταλιά της σούπας κανέλα και γαρύφαλο χτυπημένα
Για το σιρόπι (τα βράζουμε και παίρνουμε τον αφρό)
2 ποτήρια μέλι
2 ποτήρια νερό
2 ποτήρια ζάχαρη
λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού

Γέμιση 
1 πιάτο χονδροκομμένα καρύδια
1 κουταλάκι της σούπας κανέλα κοφτή

Διαδικασία
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το καλαμποκέλαιο και την ζάχαρη
μετα ρίχνουμε τα υπόλοιπα υγρά των συστατικών της ζύμης (Κονιάκ - χυμό πορτοκαλιού)
την κανέλα με το γαρύφαλο το ξύσμα πορτοκαλιού και το baiking powder
Βαζουμε αλεύρι μέχρι όσο μας πάρει το μείγμα μέχρι να γίνει βουτυράτο και μαλακό στο χέρι μας και ζυμώνουμε. Μετά αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει για λίγο και πλάθουμε τα μελομακάρονα βάζοντας μέσα και την γέμιση.
Αραδιαζουμε σε ένα ταψί (χωρίς να το λαδώσουμε) και τα ψήνουμε στον φούρνο στον αέρα στους 170 βαθμούς για 25 με 30 λεπτά.

Σιρόπι
Βράζουμε τα υλικά του σιροπιού μας και ζεστό όπως είναι το βάζουμε σε ένα ταψί άλλο και βουτάμε κρύα τα μελομακάρονα (αυτό είναι το μυστικό καυτό το σιρόπι, κρύα τα μελομακάρονα)μεσα για 4 λεπτά από την μία και τέσσερα λεπτά από την άλλη μεριά, ώστε να σκεπάζονται και να ρουφήξουν το σιροπι μέσα τους.
Πασπαλίζουμε με καρύδι και τα σερβίρουμε σε πιατέλα.
Καλή επιτυχία και καλές γιορτές

Σάββατο, 7 Νοεμβρίου 2009

ΣΟΥΒΑΝ ΚΕΦΤΕΔΕΣ

Υλικά:
1 κιλό κιμά
1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένο
αλάτι, πιπέρι μαύρο, κύμινο
1 κουτάλι τοματοπολτού διαλυμένο
1 κιλό κρεμμύδια
3 κουταλιές βούτυρο
3 - 4 αυγά χτυπημένα με πιρούνι

Ζυμώνουμε τον κιμά με το ψωμί και τα μπαχαρικά και πλάθουμε τους κεφτέδες. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα ζεματούμε σε βραστό νερό για 1 λεπτό περίπου. Τα αδειάζουμε σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Τα βάζουμε στη συνέχεια στο ταψί μαζί με τον τοματοπολτό διαλυμένο σε 1 ποτήρι νερό και το βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε το μίγμα. Αραδιάζουμε από πάνω τους κεφτέδες, τους περιχύνουμε με τα χτυπημένα αυγά και βάζουμε το ταψί στον φούρνο, σε 200 βαθμούς Κελσίου για περίπου μια ώρα.

Τυροκαυτερή θρακιώτικη (τυροσαλάτα)

Γιατί στην Θράκη τρώμε πολυ καυτερό....για να ζεσταθούμε..
  • Τυρί Φέτα
  • Ελαιόλαδο
  • Καυτερή πράσινη πιπεριά
Με ένα πηρούνι θρυμματίζετε την φέτα σε ένα μπώλ
Ρίχνετε σταδιακά το λάδι, την λιωμένη πιπεριά και δουλεύετε το μείγμα να γίνει ομοιογενές
Η αναλογία της πιπεριάς με το τυρί είναι ανάλογη με το πόσο καυτερή θέλετε την σαλάτα. Αν είναι πολύ σκληρό το τυρί μπορείτε να βάλετε και λίγο γιαούρτι στραγγιστό για να δουλευτεί το μίγμα καλύτερα.

ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ

Φαηγτό νηστίσιμο και καλό

Υλικά:
3 φλιτζάνια φασόλια
Λάχανο τουρσί ψιλοκομμένο ανάλογα με την ποσότητα που θέλουμε
1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 φλιτζάνα Αποφλοιωμένα ψιλοκομμένα τοματάκια
1 φλιτζάνα τοματοπολτό
1 ½ φλιτζάνια λάδι
λίγο αλάτι γιατί το λάχανο τουρσί είναι ήδη αλμυρό
1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό γλυκό κόκκινο πιπέρι
λίγο σέλινο ή λίγο δυόσμο προαιρετικά
νερό όσο πάρει

Βάζουμε τα φασόλια να μουλιάσουν στο νερό για μερικές ώρες. Αδειάζουμε το νερό και τα βάζουμε να βράσουν με αρκετό νερό. Αφού βράσουν προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το ένα φλιτζάνι λάδι, το σέλινο ή το δυόσμο, το αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουνε όλα μαζί. Όταν αρχίσουν να χυλώνουν ρίχνουμε τη ντομάτα και τον πελτέ και αφού πάρουν μια δυο βράσεις προσθέτουμε το λάχανο τουρσί και τα αφήνουμε να βράσουν ως που να χυλώσουν καλά. Λίγο πριν τα κατεβάσουμε από τη φωτιά βάζουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα κατσαρολάκι να καεί και ρίχνουμε σ' αυτό το κόκκινο πιπέρι. Το μίγμα αυτό το προσθέτουμε στα φασόλια με το λάχανο τουρσί και ανακατεύουμε καλά όσο αυτά βράζουν.